1、美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变 。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素 ， 故又称羰胺反应（1912年法国化学家L.C.Maillard提出） 。【美拉德反应是什么 美拉德反应是什么颜色】
2、美拉德反应除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源 。几乎所有含有羰基和氨基食品在加热条件下均能产生Maillard反应 。Maillard反应能赋予食品独特的风味和色泽，所以，Maillard反应成为食品研究的热点 ， 与现代食品工业密不可分的一项技术，在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用 。
- 氢氧化钙和二氧化碳反应方程式是复分解反应吗 氢氧化钙和二氧化碳反应方程式
- 氧化反应是得电子还是失电子 氧化反应
- 曼妥思和可乐反应 曼妥思和可乐反应视频
- 氯化铵与氢氧化钙反应方程式 氯化铵与氢氧化钙反应方程式不加热
- 草木灰的化学反应 关于草木灰的方程式
- 美甲没有光疗灯可以用其他代替吗 美甲没有光疗灯怎么办
- 有美好寓意的生僻字成语 有美好寓意的生僻字
- 百分之二十九石硫合剂是多少波美度 29％石硫合剂是多少波美度
- 光波炉：美中也有不足感
- 盘点十大香港美食 香港美食大全