而且，肉丸本身质地较紧，蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，既有亲水基团又有亲油基团，使肉结合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感变得细腻滑嫩 。另外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面 。
参考资料来源：
人民网-牛肉丸这样打才好吃
人民网-市场上卖的肉丸、鱼丸"超级Q弹",是加了啥?
人民网-让肉丸子成形 让饺子不破皮：鸡蛋是个烹饪高手
做肉丸加冰块有什么作用绞肉前做肉丸加冰块，保证肉丸的这种快速成团 。然后不至于在正常烹饪的手和肉团散花影响口感 。
自制Q弹猪肉丸子（破壁机）的做法
用新鲜的里脊肉，洗净 。
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用刀切成小块 。
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放入破壁机，加入冰水70克 。（留10克水放入淀粉）
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用沙冰功能 。
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开机20秒，停 。
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然后放入调味料，开机20秒，停 。
然后放入木薯淀粉（淀粉和10克水混合化开）
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开机10~20秒，停 。（全程一分钟左右）
然后取出来肉泥放入干净的盆中 。
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用打蛋器搅拌五分钟左右 。（打蛋器搅拌面团的搅拌棒）
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然后锅里放入凉水煮50°（度）关火