川菜|英国姑娘被中国川菜征服专研20多年写出中新网客户端北京1月21日(记者

中新网客户端北京1月21日(采访人员上官云)寒冷的冬天，热气腾腾的美食温暖了无数吃货的胃，川菜也是其中之一，想一想便令人馋涎欲滴。
最近，英国美食作家扶霞·邓洛普写的一本《川菜》火了。她研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖烹饪写作大奖，也曾因为热爱川菜，想要当一名厨师。
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扶霞在“苍蝇馆子”后厨做菜。扶霞供图
一位英国姑娘，如何与中国美食结下了不解之缘？
一位美食作家的诞生
扶霞?邓洛普来自英国牛津。上世纪九十年代，她来到中国旅行，朋友请她吃了一顿正宗的川菜，就是这顿饭，影响了她的人生轨迹。
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扶霞伦敦家中的厨房。扶霞供图
1994年拿了奖学金后，扶霞选择到四川大学读书。来到成都后，安逸的生活节奏、街头巷尾随处可见的美食，让她彻底爱上了川菜，甚至捡起了儿时的梦想：当厨师。
那时候，川大周围都是老街，有很多小摊、苍蝇馆子。扶霞会跑去品尝军屯锅魁，也会在小面馆里吃上一顿担担面或者海味面当做午饭，好吃的似乎总不重样。
“蒜泥黄瓜、卤鸭心、鱼香茄子……我从小就喜欢做菜，品尝了那么多好吃的菜点，很快有了学习一点烹调技法的念头。最早是直接跟老师、朋友，以及小馆子的厨师学。 ”她回忆。
扶霞甚至花了3个月的时间，专门去四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为那所学校的第一位外国留学生。走进厨房，她和大家一起学习烹饪技术、刀工以及如何调味。
总结心得，她把自己对中国美食的热爱写成了书，比如《川菜》《鱼翅与花椒》。在扶霞看来，川菜的伟大之处就是“点石成金” ，仅仅简单的猪肉和茄子，就能惊艳味蕾。
“原本研究川菜和学会做这些川菜只是因为爱好，没有什么大的计划，但肯定改变了我的命运——通过川菜，我成了美食作家。 ”她幽默地表示。
被川菜迷住的英国姑娘
和《鱼翅与花椒》比起来，《川菜》是一本地道的菜谱：从锅碗瓢盆到配料香料，涵盖200道经典川菜。
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扶霞做的鱼香肉丝。图自《川菜》。出版方供图
“我写这本书原来的目的是给西方人介绍川菜，以及中国多样化的菜系。 ”扶霞想尽量在书里体现川菜的丰富性，从街头小吃到宴席菜肴，从农家菜到家常便饭， “如果有鸡豆花，那肯定还得有一份炒鸡杂。 ”
有的菜谱，肯定不可缺少，比如说麻婆豆腐、回锅肉、担担面、鱼香味型的菜。这些之外，扶霞选了一些自己特别钟爱的菜，比如粉蒸肉和烂肉西芹。
有时候，扶霞的美食笔记里可能记录了一种菜肴好几种不同的做法。她便翻资料，然后通过厨房的实践来制定标准， “自己做，每次记录做法、评价结果，下次可以据此稍微调整。 ”
樟茶鸭的做法比较耗时，在成都也很少有人在家里做这道菜，她也会一本正经地动手制作，弄得家里到处都是烟熏味。
“在家里做这道菜肯定比不上专门的厨师，可是如果只烟熏鸭腿或鸭脯，还是很好吃，不太麻烦，最好是在院子里慢慢熏。 ”她得出了结论。
图片里所有的菜肴和小吃都是扶霞亲手完成，唯一的例外是包子，那是她的大厨朋友魏桂荣的杰作， “因为过了这么多年，我还是包不出漂亮到可以出镜的包子。 ”
【川菜|英国姑娘被中国川菜征服专研20多年写出200道菜谱】上述菜肴中，她对那一套成都名小吃颇为得意， “每样小吃点心我都单独做了，凉粉是自己点的，叶儿粑甜馅鲜馅都有。还有火爆腰花，因为我觉得在外国人中，我的刀功还可以。 ”
菜肴背后的饮食文化
换个角度看，扶霞整理的是菜谱，体现的却是活色生香的生活，还有对饮食文化的探讨。
她曾吃遍中国八大菜系。扶霞形容，川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
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川菜|英国姑娘被中国川菜征服 专研20多年写出

川菜|英国姑娘被中国川菜征服专研20多年写出