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调查表明，那些烹调中大量使用大蒜的地区癌症的发生率是最低的。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。多吃大蒜可能对胃癌有防护作用。经调查发现，我国胃癌低发区山东省是大蒜的产区，当地人们就有吃生大蒜的饮食习惯。

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大蒜可降低胃癌的发生率和死亡率。在中国山东省，不食生蒜的栖霞县人，其胃癌死亡率是喜欢食生蒜的苍山县人的12倍。实验还证实，大蒜可降低或消除致癌物在体内的活性，促使肿瘤细胞凋亡、坏死、分化。因此，大蒜可以明显抑制由各种化学致癌物所引起的癌症，例如乳腺癌、皮肤癌、肝癌、肺癌、食管癌、结肠癌、食道癌等等。

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大蒜可预防胃癌是因为大蒜中的主要有效成分是大蒜素，它可降低体内致癌物形成。但大蒜必须生吃才有预防胃癌的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好。大蒜中富含硒、锗，能预防胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌等多种癌症。大蒜素有“天然抗生素”的美称，目前国内已经有医生开展了利用大蒜这种“天然抗生素”的治疗研究，认为“大蒜具有很强的抗菌消炎、解毒排毒作用，尤其是对消化道的细菌，其抗菌、消炎、排毒作用更为明显，被人们称为“地里生长的抗生素”。

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我国山东省菏泽市市立医院韩风云在《大蒜在治疗幽门螺杆菌感染中的作用》中得出研究结论：大蒜治疗可以根除病人的幽门螺杆菌的感染，对已经耐药的幽门螺杆菌有抑制作用。根据韩风云对大蒜治疗幽门螺杆菌感染的研究结果，仅用大蒜治疗一个月，就有超过近8成的因幽门螺杆菌感染导致慢性胃炎的患者避免发展成为胃癌患者。要知道我国慢性胃炎患者很多，胃癌的发生率上升速度非常快，胃癌在我国癌症的发生率排列第二位，而因幽门螺杆菌感染导致的慢性胃炎引发的病例几乎占了80%。由于慢性胃炎久治不愈容易导致胃癌，所以，低成本且高效的大蒜疗法，是防止胃癌的重要方法和手段之一，值得在全国推广和普及。

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大蒜的神奇功效是有目共睹的，所以在日常生活中不要因为大蒜有味道就放弃食用食用远离它，大蒜吃法也很多，剥开生吃蒜瓣、切成蒜片炒菜爆锅、捣成蒜泥吃火锅吃饺子蘸酱、制作凉拌菜的调料，还有日本的保健黑蒜等等，为了健康一定要把大蒜搭配到日常饮食中来。

文章部分内容来源于：《生活防癌36计》

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