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有人说，要评鉴一个城市的好吃程度，尝一尝大排档就知道，因为这里浓缩着整座城市对于口腹之欲的态度：平民如大排档也能美味，美食氛围可见一斑。

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好吃的城市，夜里必有一个红红火火的角落。过了晚上九、十点钟，这里是人们生活的第三空间——除却办公场所和起居日常，这里是个“自我放飞”的地方。

在深圳布吉，就有一家能让你在夜晚里放飞心灵和胃的去处。

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晚上五点半起，四轮板车透明玻璃里，杂咸一字排开，腌制的卤味和蒸熟的鱼饭品种多到令人眼花凌乱。

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元贝、海蟹、膏鱿、马友、红杉、海鲈、九肚鱼、白鳗等30多种海货，也在板车旁的摊档上明档陈列。

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吃客们站在摊前挑选下单，清蒸白灼酱油水油炸，煮食方式完全按照自己喜好来定。

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店员在一旁迅速记录下单，一边还得忙着安排出菜。点菜的、传菜的、上菜的叫声此起彼落，前面的刚买完单，后面的马上占座，不管桌子擦干净没有。如此场景，是顺记每晚经常有的场景。

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顺记在布吉开业至今已有八年的时间，在这八年里，从窄小的一间门店扩大到两间三间，到现在的六间门店。其中不仅是顺记三兄弟对于家乡美食的热爱，更有着他们自己对于潮菜的理解和追求。

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好比煮粥，看似简单，其实背后藏着许多门道。要熬制出浓郁喷香的粥底，得时刻关注着砂锅的变化。

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加水搅拌下料，都得看准时机，让沸腾的粥底始终保持似溢非溢的状态才能煮出一锅好粥。

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这其中有一种神奇的煮粥技巧叫“飞饭拉浆”。煮时米要多放，煮至出浆透心后用爪篱滤去部分饭粒，这样整锅粥的浆液才会变得浓稠有味。

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一份现煮的潮汕砂锅粥，最起码要煮25分钟。

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舀起一勺粥，虾蟹多得快装不下。由于食材够鲜，只用盐而不用放味精等其他调料品，也能尝到事物本身自带的鲜甜味。

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香菜是砂锅粥必不可少的调味菜，在粥端上来还沸腾时把一整碟洒下拌匀，鲜香味更足。

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在潮汕，不管是高档酒家，还是街边的摊档，都随处可见这道蚝仔烙。如果一家潮汕大排档没有蚝仔烙，那就可以不用去吃了。

温热的蚝仔煎入口，饼身松脆，蚝肉鲜嫩爽滑。点上鱼露，略咸口，却更鲜。

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一份好吃的蚝仔烙，师傅做菜的火候和手劲很关键。火大了，蚝仔会老，火不够，粉浆不能熟透，饼成不了型。

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鲜蚝仔用鸡蛋、生粉等调料拌匀后，一下锅，粉浆迅速凝结。

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煎蚝烙不仅要手劲足，动作也得利索。师傅把里料铺匀后，没一会整锅端起，通过不停晃动锅身，让整个蚝仔烙均匀受热，才有香脆松软的口感。

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卤鹅每天现卤现卖不过夜，用潮汕古法卤制，卤熟的鹅肉香味更浓。和砂锅粥一起吃，是最妙的搭配。

自制的蒜头醋，用蒜头粒辣椒粒和米醋混合，配卤水很解腻，吃完还会想吃第二片。

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这道菜虽在潮汕菜馆随处可见，但做的好吃的却不多见。这儿炸豆腐最大的不同，在于做豆干的功夫细腻。将豆腐渣过滤得非常细密，才能吃口滑嫩。

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韭菜盐水是炸豆腐的标配，整块金黄豆腐扔到蘸料里，盐水均沾后迅速夹起，这时仍能吃到豆腐表皮香酥的口感。

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每桌必点的青口，端上桌没一小会就被秒光。

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青口处理得很干净，没有吃到中途会咬到沙子的不快感。白灼能够保留青口的原汁原味，吃起来口感清甜。

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多春鱼沾上生粉后入锅炸，再裹上椒盐，吃着咸香爽口。.值得一提的是鱼本身没有骨头，整条放进嘴里随意嚼都不怕被鱼骨刺到。

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刚出锅的香芋卷有点烫口，却是口感最好的时候。

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一咬，卷皮酥脆，芋泥甜润到心头。

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要说潮汕粿的种类，可是十个手指也数不过来。这里虽然只有老三样，却都做得表皮软糯，内馅香口。不过就算你再嘴馋，也别贪吃，否则会饱到错过店里的其他美味。

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顺记的深夜时分，仍是各种食材生命力旺盛的时刻。它们袒露着白花花的嫩肉，风情万种地躺在在大排档门前的案板上，向食客叫嚣道：快点来吃我！

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好不容易挑好了鲜美的肉，还要想好吃法。哪种做法配砂锅粥最好吃呢？是加金不换炒呢，生腌呢，做成汤呢，还是吃鱼饭呢。不如再加点卤鹅，鹅肝，或者豆干？不如再加一个蚝烙吧！

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地址：龙岗布吉湖南路20号布吉百合星城二期商业街(百合酒店南门后面美食街)

人均：82元

营业时间：晚上5:30到凌晨4:00

别怪团长我没告诉你：

1、这家店离地铁口有段距离，A口出来后踩个共享单车会更方便。

2、砂锅粥是现点现煲的，需要等候一些时间，饿的话可以先叫一些快手菜尝尝。

3、某评网有砂锅粥优惠套餐，还有9折优惠买单。

4、店里有充电宝提供。

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编辑：左左 / 主编：晓柯

摄影：剑人疯

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