家乡版青椒牛肉酱，每次回家都要带几瓶把青椒剁碎（备用）。记住

第一步：先把青椒剁碎（备用）。记住，不要太碎，因为在后面翻炒的时候太碎的话出锅时会影响口感和美观度。

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第二步：大锅中放入油，大火（我这边用的是自家榨的菜籽油，很香）。你可以用家中常用的调和油也可以。

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第三步：把切好的牛肉丁放入锅中翻炒（肉色变白即可）。此处的牛肉也可以用瘦猪肉代替，不过口感效果稍微欠佳。

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第四步：将切好的姜末放入大锅中与牛肉一起翻炒（大火翻炒两分钟即可）。

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第五步：倒入少许蚝油（蚝油有很好的提鲜和提亮的作用），一般只要放一小勺即可。

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第六步：倒入蚝油后翻炒一分钟即可。

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第七步：倒入黄豆酱，我做的青椒牛肉酱分量比较多，所以我放了一整瓶800g的海天黄豆酱。

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第八步：黄豆酱倒入之后翻炒两分钟即可。记住，因为黄豆酱中的盐味已经足够，不需要额外加入食用盐，若口味较重者可以在这一步骤中品尝一下盐味再适量的加入一些盐即可。

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第九步：倒入剁好的青椒，大火翻炒3分钟后改成中火继续翻炒5分钟。

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第十步：继续翻炒，翻炒不能停，勺子要一直不停的翻炒...

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第十一步：翻炒到颜色变暗，青椒水分被释放后，再加入少许酱油提升色相。

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第十二步：当你看到青椒已经软了，颜色也均匀的时候可以尝一尝味道，看看盐味是不是适合。还有就是如果青椒颜色还是很青说明火势不够猛，稍微加大点火继续翻炒。大约10分钟左右，青椒牛肉酱就可以出锅了。

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第十三步：出锅前先关火，然后等凉了之后，在装入准备好的玻璃罐中，记住，为了保证存放时间更长久，请在罐中倒入少许油。

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