高端饼干市场存在空白,「Coookie9」能成为中国的白色恋人吗?|
综合多方数据来看,国内饼干市场在千亿元规模,年增速趋于平缓,在 7% 到 10% ,并且逐渐趋于高端化、健康化,比起保质期超过一年的饼干及西点,消费者更倾向于选择更新鲜、保质期更短的短保类烘焙产品。
文|邓痕痕
提起高端饼干,不得不讲到日本的白色恋人和红帽子。白色恋人大家都很熟悉,这里简单介绍下红帽子。红帽子成立于 1985 年,是日本销量最好的饼干品牌之一。红帽子礼盒的形状像一本书,打开后能看到各式各样的饼干,每一种都形状精美、口味独特,比如心形的咖啡马卡龙、镂空的杏仁叶形饼、青绿色的苹果球等等。
无论是白色恋人、红帽子,还有“巧克力界的劳斯莱斯“Godiva,都以上好的原料、精致的设计、高端的调性取胜。现在国内也逐渐出现了以此为对标的高端零食品牌,Coookie9 就是一个例子。
Coookie9 是一个高端饼干品牌,采用高端食材,产品保质期 3-6 个月。门店包括产品零售+手作体验两个板块,现在在上海、北京、南京、重庆等地有 6 家门店(其中 5 家直营)。销售渠道包括门店和线上各电商平台,整体的销售策略是,在主要城市的核心位置开 1、2 个门店,形成品牌效应,然后带动线上销量增长。
对一个食品品牌来说,最核心的要求是产品好吃。Coookie9 的产品有如下几个特点:
SKU 全面,分为口感较脆的”经典系列“,软饼干”海绵系列“,含有夹心的”夹心系列“,以及为”小王子“定制的饼干,中心的一点红色代表小王子的玫瑰;
口味独特,富于创意。比如”居酒屋“是海鲜风味夹带芥末的呛辣,”同仁堂“具有焦糖、咖啡、核桃、陈皮等多个层次的味道,”爱虾士“的每个饼干上都含有一粒虾;
采用高端原料,比如”宇治车站“用的是酶 500g 上千元的高端宇治抹茶,”巧克力三分熟“用的是米其林大师常用的法芙娜生巧克力。
饼干的供应链门槛不算很高,但要保证持续产生新品,并且要保证多 SKU 的稳定性,需要较强的研发和品控能力。创始人 Sam 介绍说,Coookie9 的研发团队有 4 人,有多年烘焙、甜品研发经验;同时,Coookie9 的合伙人之一是前康师傅副总裁,有重要的工厂资源。
保证产品品质之外,还要保证颜值。Coookie9 的饼干和包装都很精美,包装采用长方形金属罐,有各种色泽和风格的设计,且可以个性化定制。不仅与《大鱼海棠》《大闹天宫》等电影推出合作款,也给企业客户提供定制礼盒。
有了好产品之后,如何让更多人了解,如何做品牌营销呢?Coookie9目前主要着手两个方面:
1)首先 Coookie9 本身的产品和门店都具有一定的吸引力和传播力,好的门店首先能在消费者心中确立品牌调性。Coookie9 的南京店 265 平米,上海店 174 平米,都是具有潮文化风格的旗舰店。
2)其次,通过快闪店、跨界合作等营销活动增加品牌知名度。Coookie9 曾在南京德基和北京三里屯开设过快闪店,月坪效都超过 1 万元。
目前 Coookie9 的线下客单价是 200 元,线上客单价 400 元,月流水方面,线下平均每家店淡季在 20 万元左右,旺季在 50 万元,总销售额大部分来自线下。未来 Coookie9 将进一步加强的是线上投放。
36氪还报道过饼干品牌 AKOKO、BAKE、喵叔的实验室、MorningLab日光里,蛋糕烘焙品牌宙司蛋糕。
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社交:「有好东西」「Encore」
内容:「iSlide」
消费:「衣二三」「虫虫洗车」「小闪」「智能水族箱」「啤酒厂牌」
无人设备:「果小7」「来包纸」「BasicFinder」
其他:「指掌易」「真的」「真实幻想」
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