小餐饮店濒临倒闭到【年赚近百万】，老板"绝招"是什么
特色餐饮加盟店排行榜每周1推荐1个高端开店项目关注在餐饮行业有个奇特的现象：能坚持20年不倒的餐厅，大多都是小餐馆或者单店的企业，赚钱的依然也是这些不起眼的餐馆。
开了两年的牛肉馆，转让半个月没人接
老李开了一家牛肉馆，主要经营牛肉火锅、牛肉干巴，卤牛肉等，兼卖粉和面。老李本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，开业近两年来,生意一直惨淡，眼看再这样下去就得赔本，老李打算把馆子转出去，改行干点别的生意，可告示贴出去半个月了都没人接手，无奈，只得自己硬撑着找机会。
分析：没卖点，没服务
虽然没有生意，但是又要做下去，老李开始观察周边的几家餐馆进行对比。谁知道这一看下来，他就发现了自己牛肉店的问题：
1、经营品种没有卖点
他自己的牛肉馆左右两边有两家装饰豪华的清真牛肉馆。不远处是当地有名的专卖牛肉米粉、拉面等风味小吃的余记牛肉粉馆。
2、软件服务上不去，拽不住回头客
经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，老李自知在这方面的功夫没做到到家，顾客来过一回很少再来。
策略：重新定位，装修服务一起抓
找到原因，那么怎么做呢?老李开始对周围餐饮市场进行深入调查。他发现当地各种规模各种风味的牛肉馆不少，偏偏没有经营牛背筋的。
于是，老李决定把牛背筋作为牛肉馆的主营项目，将原来的炒菜变为火锅。重点推出“泡椒牛背筋”这道招牌菜，再配制出蔬菜类，豆腐类，蘑菇类等二十几个品种，并将火锅的型号分大中小三类。
最后，老李还高薪聘了一个手艺不错的大厨，努力提高配制牛背筋火锅底料的技术。
玩心理战，巧妙定价算好成本帐
老李的牛肉店生意是起来了，但是怎么才能保证下去呢?老李根据以往的经验得出，餐馆要经营长久，还是得做好成本控制。
作为一个小饭店来说，要赚钱，必须把成本控制好。餐馆赚钱靠的就是卖饭菜，一盘菜的生产成本价和菜谱上的定价差就是饭店的毛利润。但经营餐馆的人大多数不是厨师，对饭菜成本核算不精通，所以也就无法控制餐馆利润收入。
歧视定价，提高火锅配菜价格
他把主菜价格定得接近成本价，而把不被顾客关注的配菜价格适当定得高一些，这就给顾客一种价廉物美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。老李说，他现在每个月都会做饭菜的生产成本核算。
这样，在根据近期的原料采购市场价格，就能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下，把这道‘泡椒牛背筋’的成本价保持在25元上下，保证了每锅有5元的毛利润。
采取把菜品平价卖的策略。
老李把辅助类菜变为盈利点，就巧妙地采用了心理定价法中的“招徕定价”，他利用顾客求廉的心理，特意将人们较为关注的主打菜的价格定得较低，让顾客产生这家餐馆价格便宜还实惠的错觉，从而吸引大量顾客光临。有了稳定的回头客，老李的店生意反而比其他店都要火。
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