【艺食疗】秋日燥，喝梨膏。
秋日燥，喝梨膏。
秋日到
塵飛揚
秋日一到
濁氣上升
清氣下降
空氣中
水分子越來越少
秋高氣爽的同時
也讓你的喉嚨越來越不爽
秋日燥
冬日霾
空氣中由於缺乏水分子
霧霾灰塵開始做妖上升
喉嚨
由於粉塵的侵襲和水分子的減少
呼吸會時常不爽
是該梨膏滋潤一下你的喉嚨了
秋山梨膏
古法手工熬煮的梨膏
秋日燥
冬日霾
入秋后按例去武义梨园熬膏
浙江武义多山地
独特的土壤结构适合蜜梨的种植
向阳面日照充足
坡地利于排水
所以出产的蜜梨汁多清甜，品质优越
是我国三大蜜梨出口基地之一
梨园不打农药
也不打膨大素
所以梨看上去并不大只
平时就在树叶上撒些石灰水来抑制病菌的滋生
有杂草就让它长着
到了冬天自然就成了草肥
保持原生的状态
不和时间争抢
用自然的方式料理梨园
很多朋友都认同
他们一起来认养了梨树
春天在梨树下喝茶
一起关注小梨儿的成长
享受收获
用心栽培的植物
正回报着我们
熬梨膏是个手工活
其特点就在一个熬字
蜜梨水份重
要用20斤鲜梨才能熬出一斤膏来
洗净
切块
煮梨
压榨
挤汁
出水
用水洗净切块
煮三个小时将梨煮透
然后滗出头汁
再用纱布包裹压榨出梨蓉里面的梨汁
静置一夜
弃用沉淀的梨蓉
铜锅制膏
铜锅制膏
满锅熬18个小时成膏
｜特制紫铜锅｜
沥好梨汁以后
再用铜锅开始第二步的熬制
为什么用铜锅熬制是有讲究的
普通的铁和铝的分子结构较活跃
在高温下容易氧化
会与膏汁发生反应
导致膏方中重金属超标
所以，传统的中医都只用铜锅或砂锅熬膏
武火熬制
不断搅拌
辅料熬制
｜武火熬制｜
用武火对梨汁熬制
蒸发掉水份
在合适的时间里加入配料汁水
期间不断的用滤网捞起浮沫
一刻都不能离开
文火收膏
检验膏的厚度
成膏
｜文火收膏｜
最后用文火收膏
拿竹棒查看拉丝情况
至滴珠或排旗为宜
这是火候掌握的关键时机
合适的时间也就几分钟而已
所以师傅的经验非常重要
辅料配伍
｜因时而变｜
不同季节熬梨膏的配伍也会有所微调
秋天体燥，以润为主玉竹百合
冬天则霾重，以清为主，配以紫苏
春天则病毒多发，要入鱼腥草等
一瓶上好的梨膏
应该具备以下特征
活性强
弹性好
拉丝长
滴水成珠
夏天可以挂旗
断开后可回缩
状态好｜遇温度高则稀，见低温则稠，在冰箱冷藏不分层，不结块。因为膏体是同一物质提炼而成，并且是活性状态，在外部温度变化时状态也会随机调整，而加了糖浆或增稠剂的梨膏则不会由此变化。
色泽透亮｜装瓶看呈深褐色，透光看呈琥珀色，膏质细腻透亮，无杂质，挂壁效果好。用温水兑开则是一杯梨汁，色泽清亮无杂质。
味道醇厚：带一点膏方特有的焦糖香味，直接吃入口即化，满口生津，甘甜却不腻，温水兑开则带有梨核特有的果酸味。
老少皆宜：药食同源，营养丰富，老人小孩孕妇都适用，可全家一起。
不调和：只用梨汁熬制，不添加蜂蜜、葡萄糖浆等物调和。用古法熬制的梨膏体纯度高，水份少，满满的都是精髓。
零添加：无糖精、色素、稳定剂、增稠剂，防腐剂等添加物。
纯天然：所用材料均无硫熏，原产地直接采购。
超浓缩：分子小，易吸收，近60倍的提炼浓缩，集所有精华。
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