药膳 ‖ 大隐隐于市的——怀山药总有一个大神隐藏在你身边

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怀山药，张锡纯最喜欢用的一味药。

张锡纯清末民初著名医家

他用药雷霆霹雳，认证准确，起效迅速，往往数剂即可活人。先生积数十年经验，有很多用山药救急拯危的经验。

张氏认为，山药即滋阴又利湿，能滑润又收涩。功能健脾补肺，固肾益精，且含蛋白质最多，在滋补药中成为无上之品。

奉天大东关学校有位教员，名叫郑子绰。他有个女儿，只有5岁，非常活泼可爱。可是那年秋天的时候，这个小女孩儿不小心感冒了，由于风寒束表，所以引发内热。

结果医生看了，没有用辛凉解表的药，反而因为发热，就用了苦寒清热之药，连服十余剂。可是她还只是个孩子啊，本来脾胃就很虚弱，哪里受的了如此的苦寒。

于是脾胃受伤，开始腹泻，一个月都停不下来。与此同时，上焦的热证更加明显，好多医生看到这种情况，都吓坏了，假装身体不好都不愿意来给孩子治病（“医者皆辞不治”），生怕治不好要承担责任。没办法，家人只好来请张锡纯先生。

张先生来时，孩子的情况是“形状羸弱已甚，脉象细微浮数，表里俱热，时时恶心，不能饮食，昼夜犹泻十余次”，基本上看着已经是没什么救活的希望了。

他让孩子的家人啥药也别给孩子吃了，只吃山药粥，一日四五次，一次几调羹就行。然后吃了差不多10天，这个孩子就彻底好了。

张先生是这么解释的：寒热交错的病，如果是上焦燥热、下焦滑泻，都属于非常危险的证侯。如果此时用凉润的药清热，就很容易导致腹泻的更厉害。可是如果用补涩的药来治腹泻，又很容易导致上焦更热。

所以每次遇到这样的病证时，张先生都“恒用山药”，最多再加点儿滑石来辅助清热。一般情况下，只要用一剂，腹泻即止，燥热也大大减轻。如果此时仍有余热未除，可以再用一点儿凉润的药善后（“再徐调以凉润之药无妨”）。

那为什么山药能有如此功效？因为“山药色白，入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平。故可主治泻泄久痢，久喘虚喘，淋病遗精，虚劳久渴，带下产后，血证尿频等证。可以常服多服，宜用生者煮汁饮用，不可炒用，以其含蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。”

特别要说明的是，这种入药的怀山药，不是我们一般在菜场买的那种又粗又壮的大山药，而是那种小小细细，长得比较难看的铁棍山药。铁棍山药以河南焦作（古称怀庆府）出的为最好，药性最强，所以一般入药都用怀山药。

罗大伦博士也很喜欢这个怀山药，基本上在补脾、补肺的过程中，都会用到它，效果令人惊叹。来看看他是怎么用怀山药的。

在刚刚感受风寒的时候

一般正常人，寒风吹来，身体立刻会调整，使得气血运行正常，所以不会感冒，而寒风一吹就开始打喷嚏、流清鼻涕，只能说明此人正气不足。所以，在刚刚感受风寒的时候，如果抓住第一时间，能立刻补足脾肺之气，是很重要的。此时可以用一把干怀山药片，一般成人用五十克左右，孩子用三十克左右，熬水，然后趁热喝下，令身体微微出汗，躺在床上，把被子盖暖和，好好睡一觉，一般起床后就会安然无恙的。

用山药粉的具体方法是，用两三调羹怀山药粉，先用少量温水，调和成糊糊，然后，用刚刚烧开的冲下去，不断搅拌，此时会成为像藕粉一样的半透明的糊糊，非常好喝。

在外感治疗的过程中

在治疗各种外感的过程中，扶正与驱邪，都是必须同时考虑的问题。驱邪的药物是比较多的，但是，扶正用什么，是非常讲究的，有温阳扶正、滋阴扶正、补气扶正、养血扶正等等思路，各种方法都是有用的。但是，在呼吸系统的调理中，最常用的是用药性平和的怀山药来扶正。

通常，在自己家用药的时候，我都会在药里，随手加一把干山药片，比如，在前些日子，我父亲患肺炎的时候，我开了清热解毒的方子，但是方子抓来后，在熬的时候，我就加了一大把的干山药片，用来扶助正气。

前两天治疗朋友母亲的肺炎，西医用美国进口针，打了二十针都没有效果，依旧高烧，最后放弃治疗，我用生石膏粳米汤，但我是让生石膏、怀山药、粳米等份熬水，只加了六克的党参一起熬，然后喝这个米汤，其中就是用怀山药来扶助正气，结果当天晚上患者体温就下降，进而正常。

所以，在治疗肺系感染外邪的过程中，一边要及时驱邪，另外一方面，要考虑自己的身体是否有能力配合药物驱邪，所以，扶正也是非常关键的，此时我基本会采用药性平和，可是扶正效果却非常好的怀山药。

在感冒的收尾阶段

一般外邪被清除以后，很多人会认为战斗结束了，可是其实此时正气经过一场大战，往往比较虚弱，如果不能及时补救，则很容易再次遭受外邪的侵袭。所以，此时一般我会让患者再吃几天的补中益气丸，或者，服用三天的怀山药水。可以用干的怀山药三十克，熬水，然后一天里面，就喝这个水，没有水了，再添水再熬，然后再喝，其他的水就可以不喝了，这样，两三天的时间，正气补足了，则身体就能够防范再次来袭之敌了。

其实这个方法也常用于感冒过后，残余的一点咳嗽。很多时候，外邪大部分被清除了，但是仍然会残留一点寒邪，此时会没有任何感冒症状，但是就是咳嗽，微微呛咳，缠绵不愈，尤其是感冒初期就服用了川贝类药物的人，往往会咳嗽几个月之久。

此时，辅助脾肺之气，可以让身体清除残余的邪气，因此，也可以用前面的方法，熬水喝三天，一般就会解决问题。如果按照名医张锡纯的思路，在三十克怀山药片里，放入三克的牛蒡子，则效果更好，只是这个方法大人可以接受，很多孩子会觉得味道不好而已。

这只是外感中的应用，如果加上调理脾胃的，则怀山药的用法不可穷尽啊。