健康|用错锅有损健康？铁锅、铝锅、不粘锅、不锈钢锅……很多人点击上方"新北方" 可以订阅

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锅，家家户户每天都要用到的东西，关乎一家人的饮食健康。

锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等;

按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等;

按手柄个数分单耳锅和双耳锅;

按锅底形状分平底锅和圆底锅。

很多家庭只有一口或者两口锅，几乎承包了煎炒烹炸所有功能。你知道吗？如果锅子使用不当，再营养的东西，也白做了！

铁锅

宜炒菜少煮汤

不盛放剩菜——铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。

少用铁锅煮汤——尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

不煮绿豆汤——铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。

不用铁锅熬药——铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。

少用化学制品刷锅——刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。

铁锅的清洗保养

新锅用肥肉擦

新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。

防锈抹点食用油

一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。

轻微锈迹白醋除

如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。

不粘锅

宜轻炒忌煎炸

不干烧或高温煎炸——不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发生化学变化，易产生有害成分。使用不粘锅一定不能干烧，要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。

不用铁铲子——尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，减少细小划痕的产生。

少炒醋溜菜——不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面，部分金属会暴露在外。如果先放入醋，高油温下醋酸容易腐蚀金属层，导致涂层脱落。

不粘锅的清洗保养

新锅先温水洗

先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。

中性洗涤剂清洗

平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。

顽固污渍先浸泡

对于顽固污渍，可使用加中性洗涤剂的温水浸泡10-20分钟。如果还有污渍，则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗，别用钢刷。

不锈钢锅

宜煮粥忌酸碱

少接触酸、碱、盐——虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。

少煮中药——虽然比铁锅好，但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，可能会发生化学反应。

不可空烧——不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

不锈钢锅的保养

新锅用白醋清洗

初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲洗后，将内外都擦干后。

轻微污垢用白醋擦

清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。

不用钢刷

最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

洗完后擦干

不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。

陶瓷锅、砂锅

宜煲汤忌酸食

不放酸性食物——陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

不能开始旺火——用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。

不能突然冷热交替——热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。

不干烧——用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。

陶瓷锅、砂锅的保养

新砂锅用食醋泡

新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

用米汤刷新锅防漏

新买回来的砂锅，在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。

来源：健康时报、美食网、新浪微博

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