只有20%的餐厅能盈利,它们赚钱的秘密在这里(12)
这就有两个结果,一是销售额做不大,承担不了高成本。还有一种更怪的现象,就是人气很旺,一结算,发现不盈利。
因此,面积和销售额之前,有一个平衡关系。减面积不能把销售额也减得没有了增长的空间。
在这里,我再次告诫餐饮人,成本意识不是一个单点,而是综合考量。
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