> 店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少

> 细分品类：串串香成火锅第一大细分品类

> 零售新物种：方便小火锅市场规模有望达到600亿

> 排队指数：清汤涮追赶川渝辣

> 客单价分布：50~80元是竞争最密集价格带

4.烧烤新热力：北京烧烤店铺最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家

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