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张家港的这款美食，很多人吃完它，很想把炉子拖走!。炉子|美食|油酥|起酥|板油---

张家港的老店有许多，或藏匿街角小巷中，或屹立闹市人潮里，承载着老手艺的传承，温暖着每一代食客。

拖炉饼，是张家港、常熟、江阴一带的传统风味小吃，很多张家港人都爱吃，距今已有150多年的历史。2011年，拖炉饼还入选张家港市非物质文化遗产代表作名录。

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拖炉饼要好吃，必须要做到荠菜香、豆沙糯、猪油腻、饼皮脆于一身才行。

首先在面粉中加入油酥，就是熬制的熟的猪油，比例是一斤面粉半斤猪油，有起酥的作用。加入油酥以后，要反复揉擀，让油酥和面皮充分融合，方便起酥，然后加入提前一天制作好的馅料，最后再烘烤出炉。

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拖炉饼之所以好吃，还有一个重要原因就是它的板油。喷香的板油和荠菜、白糖混在一起做成馅，炉火一烤，板油融化，甜肥温润的口感，就是这样来的。

烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉(平底)，上面一只为顶炉(尖顶，呈锥状)，烘烤时二只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。

新鲜出炉的拖炉饼，两面金黄，酥脆而不焦，香气袭人，口味油而不腻，集酥、甜、松、脆、香于一体，饼外面的皮薄如纸片，且层层松开，又酥又软，吃到嘴里好像就会溶化似的。

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关于拖炉饼，还有一段历史典故呢。

当年，李鸿章的淮军配合"戈登洋枪队"攻打杨舍堡城的太平军。驻在杨舍的太平军组织周边部队一起，准备迎敌。杨舍镇的老百姓为了不耽误军队的行程，点心师陈二做了一种既好吃制作又方便的食物。由于制作这个食物时要用两个炉子，看起来像顶炉吊着底炉，所以说这个饼是被"吊熟"的，久而久之，便有了"拖炉饼"之称。

拖炉饼，不仅有它的历史机缘，更是一方人对本土风味的独特情怀，你爱吃吗?

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