北京最传统的小吃卤煮火烧，卤煮火烧据传是来自于宫廷菜苏造肉，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。这是卤煮火烧的一个由来传说。

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在北京有一家老字号的卤煮店，北新桥卤煮老店，24小时营业，进餐食用者身份不分贵贱，同座一屋， 不用把酒言欢，一碗卤煮就能消除彼此距离。这家老字号卤煮店，不仅是外地食客要来一尝地道北京风味的首选之地，也是老北京人最爱扎堆的地方，而且24小时都是人满为患。最为夸张的是，越晚人气越旺，人越多。人均价格大概35元左右，也是不折不扣的重口味老北京宵夜。

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北新桥卤煮店已经是老字书号了，再加上总店更是在北京卤煮界中的老资格。卤煮还是卤煮，味道几十年没有变化，但也没落下新潮的WiFi,刷卡,并可以自带酒水。卤煮的料可“真不少”，还可以选择“放大肠或小肠”，浇上“韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋”，从柜台上拿“几瓣蒜”，“边剥边吃”，一碗下肚，简直“撑得不行”，十足的“量大实惠”，菜底就是加不加烧饼。配的北冰洋老牌汽水，一口卤煮一口汽水，坐在一群老北京人中间，也有点自己也变成了一个地道北京人的错觉。

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如果是下午饭点过来的话，排队要排两个小时才能吃上。有些人会很机灵的选择凌晨去吃，这时来的都是当地人，游客明显会减少。

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注：部分图片来自于锦澄旺赵辉

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