年夜饭之家常鲤鱼制作方法及营养价值年夜饭鲤鱼的家常做法大全( 二 ) _小知识

文章插图

鲤鱼多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。在流水或静水中均能产卵，产卵场所多在水草丛中，卵粘附于水草上发育，是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一。
营养价值

文章插图

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
功效作用

文章插图

鲤鱼煮食，可治咳逆上气、黄疸、口渴，通利小便。消除下肢水肿及胎气不安。作鲋，有温补作用，去冷气、胸闷腹胀、上腹积聚不适等症。烧研成末，能发汗，治咳嗽气喘，催乳汁和消肿。用米饮调服，治大人小儿的严重腹泻。用童便浸煨，可治反胃及恶风入腹。
鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
宜：鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。

文章插图

鲤鱼的品种繁多，但是均肥嫩鲜美，肉味纯正。《神农本草经》列之为上品，南北朝·陶弘景说：鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味。汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。鲤鱼的做法很多，著名的有红烧鲤鱼、鲤鱼汤、清蒸鲤鱼等，因为鲤鱼细刺比较多，食用的时候需要多加小心。
广东双绝鲤鱼

文章插图

时下秋气仍盛，肥美的鲤鱼自然是抢手佳肴。而讲到鲤鱼，全国最有名气的当属广东肇庆的两大“名鲤”——文艿鲤（亦称文庆鲤）和麦溪鲤。此两者，可谓广东的“双绝”鲤鱼。
鲤鱼之乡在肇庆
文艿鲤和麦溪鲤都是肇庆名贵的出口土特产品。文艿鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡;麦溪鲤产于高要大湾镇古西村。相传这两大“名鲤”成名于清末年间，最早是慈禧太后开金口赐封“文艿鲤”为“鲤鱼王”，后来人们又发现了古西村一带的“麦溪鲤”同样品质超卓。
于是，一时间，在肇庆就有了两大“名鲤”的坐镇，几乎成为全国独一无二的鲤鱼大乡。时至今日，文艿鲤和麦溪鲤依然是人们心目中好吃的鲤鱼之一，尽管价格奇高（高达35～40元/500克），但好吃鱼之人，逢秋高气爽之时亦必争相抢购。
文艿鲤

文章插图

文艿鲤产于在肇庆沙浦文塱塘一带，历经两年寒暑才能长得成不足1公斤的重量和身型。文艿鲤有着非常特殊的外表特征：文艿鲤肚短锋宽，头上有凸起的“髻”，鱼侧腰有闪闪发光的金线。
文艿鲤另外一个特点就是：吃的东西相当刁钻，只钟情于稻谷和肇实，养足日子后，文艿鲤就会全身呈金黄亮色。不过切记，它一旦离开文艿塱塘2小时以上，或是离塘后以其他水饲养，那身特有的金色就会慢慢褪去，变成青白色，肉质亦会随之变差。
对于真正的行家，吃文艿鲤是有“公乸”之分的：公文艿鲤清蒸，母文艿鲤焗饭。因为公文艿鲤在鱼肚位会有层清白鱼油附着其上，滑溜甘香，但又不似母鱼般油多到近膏，所以蒸出来的肉质特别清香嫩滑。不过蒸的时候记得把鱼如翻口袋般翻过来放，以鱼鳞鱼皮一面垫底，这样鱼肉才不会走油，即使有少许漏下也会被鱼鳞尽数吸收。至于用母文艿鲤焗饭，那是因为母鱼有“鱼春”兼油重，可以令垫底糯米饭把鱼油全部吸收，而鱼肉则变得更清爽甘美。

年夜饭之家常鲤鱼制作方法及营养价值 年夜饭鲤鱼的家常做法大全( 二 )

年夜饭之家常鲤鱼制作方法及营养价值年夜饭鲤鱼的家常做法大全( 二 )