正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
■发酵的水温
发酵粉融于温水中 ， 水温不能超过四十度 。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味 ， 可以加一点碱面中和 ， 一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖 ， 焖十分钟再掀盖 ， 防止馒头塌陷 。
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