炸串酱料怎么调制( 二 ) _酱料

小提示：做酱时，不可以拌和或煸炒，只是渐渐地推匀。等锅中出现匀称热气泡，香气四溢时，放进白胡椒粉、老冰糖翻拌就可以。酱洪亮、味醇正，当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。
牛肉辣酱
作法：牛羊肉500克(肉沫) ，鲜红色朝天椒500克(铰碎) ，黄酱三盒，鸡精100克，白砂糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内下油烧开，下牛肉炒一会儿，随后将以上调味品倒进，煸炒匀称后，再炖一会就可以了。
小提示：吃面情况下放一点，烧菜的情况下调一勺，味浓醇。
花生辣酱
作法：辣椒干25克，熟花生150克，麻椒40粒，食用油适当，咸盐2勺，鸡精少量。将朝天椒和麻椒风干，倒成碎屑;熟花生褪皮，随后，将花生米捣烂;将捣烂的3种原材料添加咸盐、鸡精搅拌均匀;炒菜锅容易上火，食用油烧造七分热，拌好的原材料倒进锅中，用筷子煸炒，这时候会出现呛鼻子的甜味冒出，随后添加小半碗冷水(如把握不太好水温得话，在倒进朝天椒的另外，就加上冷水) 。盖上盖子，火灾焖，逼出水分，熬至浓稠状。出锅，晾冷，将搞好的花生辣酱装进一个玻璃瓶子中，随吃随用。
小提示：此酱作法简易，成本费便宜，原材料便捷，既美味又性价比高，味儿比老干妈辣椒酱、老干爹这类强多了。嗜食辣者可采用甜味十足的指天椒作原材料，也可加剧朝天椒份量;如不喜欢食辣，可采用一般朝天椒。除花生仁外，白芝麻，核桃仁，葵瓜子都可以以此方式制做成辣椒酱。
香辣豆酱
作法：细嫩豇豆豆瓣电影1小盘子，开洋(河虾干)25克，米酒半匙，精盐14匙，白砂糖少量，鸡精少量，食用油3匙，色拉油、辣椒油各少量，辣椒面、花椒面各少量。将开洋用米酒、清浸水约30分钟，使其涨发;清洗锅，放食用油，烧至油七成热时，放豇豆瓣爆锅，增开洋、精盐、白砂糖、鸡精，炒至进味后，再添加辣椒面、花椒面、色拉油，翻拌后，就可以出锅、装盆了。
小提示：这类酱麻辣酱香，健脾开胃可口。制做的情况下，务必用滚油将豆瓣电影迅速地爆锅，使之不容易发黄;既不适合放水，也不可以炒焦了，更不能水淀粉勾芡，以保证其酱的爽嫩芳香口味。
自做美味可口烤酱
一般目前市面上的炭火烤肉佐酱许多，但并不一定符合每一个人的口感，并且每一次一样的烤酱也会让人觉得枯燥。比不上试一下下列强烈推荐的几类配酱方式，或许正合你的口感呢! *
烤肉蘸料调料：生抽2大汤匙，白砂糖、酒酿、老冰糖各1汤匙，柴鱼精、干海带、生姜粉各2汤匙。作法：将全部原材料混和匀称，就可以。