10 。做成个头均匀、大小一致的丸子 。
11 。将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀 。
12 。用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用 。
13 。双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆 。
14 。砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热 。
15 。将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸 。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状 。
16 。撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成 。

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