分享南京的10大特色美食南京有什么特产食品( 四 ) _南京

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制作方法：
食材：面粉，鸭油，淀粉、葱花、蛋液、芝麻各适量。
1、把水油皮和油酥分别做好，放入冰箱里冷藏醒发15～30分钟。
2、醒发好的水油皮和油酥都平分成小份，然后用小油皮包裹住油酥，压扁后擀成细长条，卷起醒发一会再擀成细长条，如此两次。
3、最后擀成长方条并三折，包入适量葱花当作馅料，收口后擀成椭圆形的扁饼。
4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。

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九、龙袍蟹黄汤包
龙袍蟹黄汤包是南京的传统小吃，在明清时期已经享有盛誉，特点是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇" 。
龙袍蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，在南京六合常年举办龙袍蟹黄汤包节，盛况空前享誉海内外。龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄，新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料，再用面皮包制而成，具有皮薄馅大，汤汁浓厚，味道鲜美的特征，深受广大美食爱好者的喜爱。
龙袍蟹黄汤包是南京六合的美食一绝，已有140多年历史，相传曾为朝廷贡品。源于清朝乾隆年间。据《六合县志》记载， “龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名，以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称，于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃” ，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包” 。

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龙袍蟹黄汤包营养价值高值得推荐
1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
十、如意回卤干
如意回卤干是南京的传统小吃，做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干.

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制作方法：
准备食材：炸油豆腐干，黄豆芽、木耳笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量，盐、味精各少许；
1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
【分享南京的10大特色美食南京有什么特产食品】 2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
备注要点：炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、黄豆芽等配菜，煮开后，干子吸饱卤汁，所以称“回卤” 。

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