15款红糖测试报告中国红糖十大排行榜( 二 ) _中国

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太古、红棉口味评价较逊
气味和口感是红糖感官品质的重要指标。
在炼制过程中，红糖中的糖和氨基酸等会发生复杂的美拉德反应产生众多物质，这些物质就是红糖的风味来源。
正如《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准的规定，红糖或其水溶液味应甜，并具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不应有苦味。
为比较它们的香气和口感，本刊专门邀请了10名具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行了红糖的主观盲评实验。
主观盲评结果显示，15款红糖的口味评分均没有达到“十分喜欢”的级别，让人感到意外。

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青源堂原味老红糖口味评分达到7.2，属于“比较喜欢”的级别，同时也是唯一一款达到7分以上的红糖，多数志愿者表示，该款红糖香气浓郁，口感鲜甜、味道怡人。

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小钟工坊红糖、云南白药养之素玫瑰红糖、王锦记原味老红糖、正北纯正红糖方糖、九芝堂老红糖、沪生堂纯正红糖、古方红糖等7款红糖口味评分分别为6.7、6.6、6.5、6.3、6.3、6.2和6.0，属于“一般喜欢”的级别。
部分志愿者评价到，小钟工坊比较香甜，云南白药养之素有浓郁花香，王锦记有焦香味但口感带点苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、闻起来有食欲但口感有点奇怪，沪生堂香味平淡但不难闻，古方比较清香但甜味较单一。
南字牌红糖、甘汁园纯正红糖、古松纯正红糖、舒可曼红糖、寿全斋纯正红糖等5款红糖口味评分分别为5.9、5.5、5.3、5.1和5.0，也属于“一般喜欢”的级别。
有志愿者表示，南字牌有板蓝根味但甜得刚好，甘汁园有点酸味和酒味，古松有焦糖味但较刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不够纯、稍微带点涩，寿全斋有甘蔗味但不清新、口感有凉粉味。
红棉纯正红糖和太古红糖等2款红糖口味评分较逊，分别只有4.7和3.8，属于“还能接受”的级别。
部分志愿者吐槽，红棉气味有点刺鼻、口感甜中带点苦、比较奇怪，太古同样气味比较冲鼻不像红糖、口感有药味。

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2款红糖菌落总数过高
据本刊的不完全统计，在近5年市场监管部门的抽检数据中发现，有43批次红糖抽检不合格，其中，有11批次为菌落总数超标。
食品菌落总数超标，说明其产品的卫生程度达不到基本的卫生要求，“过量的细菌”还会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。
在健康层面上，如果消费者食用微生物严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，严重者可能会引起呕吐、腹泻等。
目前，《GB/T 35885-2018 红糖》国家标准并未对菌落总数作出要求，不过，更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准规定，红糖菌落总数必须≤500cfu/g 。
送检的15款红糖虽均未采用《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准进行生产，然而，这并不意味着我们无需关注它们的卫生状况。
测试结果显示，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖等2款菌落总数分别达到520cfu/g和3200cfu/g，它们分别执行的商业标准和国家标准，商业标准无法查看，国家标准无菌落总数要求。

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从数值结果来看，正北纯正红糖方糖、王锦记原味老红糖均高于更严格的《QB/T 4561-2013 红糖》行业标准（≤500cfu/g）。
甘汁园纯正红糖、小钟工坊红糖、古方红糖、九芝堂老红糖、青源堂原味老红糖等5款菌落总数＜10cfu/g，卫生状况相对更好。
市场监管部门指出，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
5款红糖均检出2种重金属
曾有一则笑话，一位市民特意去一家红糖厂，打算现场买点红糖。但是看完工人操作，这位市民就没了欲望：甘蔗根部的泥土还洗干净，就直接拿去榨汁了，过滤就用几个篮子而已。

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玩笑归玩笑，令消费者提心吊胆的重金属，很可能就是由于泥土未洗干净，而转移到红糖成品中。

15款红糖测试报告 中国红糖十大排行榜( 二 )

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