蒸馒头什么时候放碱面( 二 ) _蒸馒头什么时候放碱比较合适？

一般在面发好之后再放碱面。
碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
做馒头可以不放碱面吗
可以。
并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
馒头的做法
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定) 。
2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才会出现放白糖的情况) ，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
3、蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
馒头怎么保存
如果馒头三天内吃不完，不妨分装成一次可以食用完的小包装，装入食品专用塑料袋中，随后封口放入冰箱冷冻层。这样在冰点下不利于水分的流失，又能减少杂菌的繁殖，同时减少营养素的损失，可以存两周左右。食用时彻底蒸透即可恢复原状，无论是形状还是口感都与新蒸馒头没有太大区别。
需要注意的是，冷冻虽然可以使馒头保存时间长一些，但冰箱并不是保险柜，随吃随买才是最明智的选择，冷冻时也需注意生熟分开。
馒头属于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里会更快地变硬，因此放冷藏室里保存显然不是个好的方法。而应该存放在冷冻室里，这样的环境下可以更好的保存馒头，保证健康的饮食。
做馒头放食用碱是什么时候放，是发好面以后放吗？并非所有的面团都需要用碱来制作。如果面团发酵良好，呈酸性，就不需要加碱，这样容易影响面团的口感和营养价值。因此，当面团不需要加碱时，就没有必要加碱。将面粉与少量的酵母粉、食用碱和温水（如果水有点温度但不是太热）混合，形成面团。盖上盖子或保鲜膜，等到面团约为图片中的两倍大。
天然碱粉比较好，碱粉不仅可以结合酸值，提高面糊的筋度，还可以使表面香气更浓。混沌皮、新鲜面条等食品，都有碱粉的应用。苏打水不仅用于食品，还可用于水垢清洗。但在烘烤、油炸食品中应用较多，如油炸酥饼、桃酥、饼干等! 苏打水也可以用来醒面，但馒头的碱味比较重，可能不会受到面食爱好者的热烈欢迎。馒头表面打开后，放食用碱，封闭表面，等待其酒精和发面。什么时候放食用碱，什么时候发面，食用碱是在馒头或馒头馅的时候根据发面的程度放的，发好后揉一揉就可以了。一般都是在面条做好后再放碱面。
碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。面团揉好后三至四小时，膨胀已开，此时，将食用碱用半碗温水溶于发面，然后揉透，使碱水完全渗透到发面。
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