这样的肉馅煮熟后特别香嫩 ， 有火腿风味 。
如果按直丝纹切割 ， 再用酱油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起来还有点酱油味 。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料 ， 不仅讲究米质好 ， 而且淘米时有诀窍 。就是淘得快 ， 洗得净 ， 最后用清水一冲 ， 不再用手去搅拌 。
如此 ， 过15分钟左右 ， 米中积水就可以沥干了 。
因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时 ， 咸味就容易吸收进去 。
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用开水落锅 ， 不使粽子里的味道走失 。用上述方法包制出来的鲜肉粽 ， 刚起锅时削开箬壳 ， 放在瓷盆内 ， 用筷子均匀地夹成四块 ， 块块有肉 ， 糯而不烂 。吃起来鲜滋滋 ， 油津津 ， 油而不腻 ， 独具风味 。嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外 ， 还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种 。

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