奶泡如何打绵( 三 ) _咖啡拉花奶泡怎么打？老是失败

4.温度问题：打奶泡结束的温度不能超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏，最适宜的温度保持在60-65度左右。
5.保持蒸汽的干燥！干燥的蒸汽棒会比湿润的蒸汽棒加热的更快，牛奶也不会被稀释掉，这样会使奶泡更加细腻。
6.奶泡的厚度问题：
泡沫越小，奶泡越薄；适合咖啡拉花的奶泡建议薄一点；
泡沫越大，奶泡越厚；适合卡布奇诺、拿铁玛奇朵的奶泡建议厚一点；
3、奶泡的处理
奶泡处理的几个小技巧：
1、将装有奶泡的拉花缸放垂直与台面进行碰撞；水平摇晃拉花缸，让奶泡旋转碰撞；
2、使用勺子将奶泡上面一层大奶泡刮掉，留下下面的绵密奶泡。
3、将装有奶泡的拉花缸倒入另外一个拉花缸。
4、新手怎么练习打泡？
1.对于新手，建议可以用水练习打泡，水是透明的，方便你更加清楚的看到漩涡是如何形成的。
2.要掌握孔数不一奶泡的打法!
3.使用温度计，温度不稳点会直接导致奶泡打发失败。
最后温馨提示：打奶泡时要注意安全，避免烫伤！
教你如何正确打奶泡如何才能打出一杯细腻柔滑的奶泡？教你如何正确打奶泡如何才能打出一杯细腻柔滑的奶泡？
您是否曾喝到过这样的卡布其诺?它看上去像杯艺术品，而喝起来感觉如丝般顺滑?我希望您喝过，因为这就是一杯卡布其诺的全部。如果你喝过这样的卡布其诺，我想你大概会同意我的话：很难再去喝那种充满气泡、蓬松的卡布其诺了。那么是什么东西使得一杯“真正的”卡布其诺这么美味呢?当然是咖啡勺的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不过靠一些好的建议，加上一些训练，你会立刻给你的卡布其诺爱好者朋友们留下深刻的印象。让我们开始小小的指南吧。
我们开始吧好，我们需要什么呢?以下是一些建议：
Espresso机器目前所市售的所有espresso机器都有打奶泡用的蒸汽管。有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。如果你的机器上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉拉花杯最好是带出水口的不锈钢拉花杯。你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶拿铁饮品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧) 。
关于奶沫打奶沫时脑子里要记住的主要的事是：在温度到适合的点时要停下来。合适的温度指的是55 – 65°C ，看您的口感来决定。打奶沫的时间太长会使牛奶凝结，改变它的口感 (并且卡布其诺会太烫) 。过热的牛奶也会使得奶沫太硬。奶沫会有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
起泡如果你打奶沫时心烦意乱或是注意力不够集中的话，很容易造成蒸汽管处于牛奶的表面上方而不是刚好在水面下面。这样做的结果是牛奶飞溅、产生较大的奶泡。当然你还是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感会很差。:(
太硬硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层， 90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来，你必须用汤匙把奶沫捞到咖啡杯里。( 顺滑如果你一切做对的话，当你倒出来时，牛奶看上去很顺滑而且呈奶油状，有点像倒酸奶的.样子。牛奶你你的espresso会完美地混合到一起， crema会在牛奶的表面上色，构成卡布其诺典型的棕色边缘。)
重新打打过的牛奶常常也会做出硬奶沫。窍门是在正确的温度下，在拉花杯中打出正确数量、正确质量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的机器把你想要的数量的牛奶加热得有多快。一个不错的建议是，开始学打奶沫时，一次不要打少于两杯卡布其诺的量。