再抄两段
摘抄三【冬笋就选短粗胖 。笋体短粗 ， 体态肥厚 ， 笋节紧密 ， 纹路浅细 ， 质地嫩脆 ， 长度30cm以下的为上品 ， 长度超过30cm ， 根部就显大而老 ， 纤维就多而精 ， 笋节亦长 。
春笋最好选用矮肥嫩的笋 。挑选方法：可用指甲戳笋老头部分 ， 易戳入的较嫩;看颜色 ， 笋壳带深色花纹深 ， 干净的 ， 如果长长的笋并有嫩绿色存在的笋 ， 往往笋内较空 ， 已是过头 ， 口感会差很多 。】
这个请看下图 ， 这是第一支 ， 用指甲戳了几下 ， 很难戳进去
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再看1的横截面 ， 纤维密集 ， 这只笋并不嫩
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再看原始顺序的第3支 ， 颜色白 ， 指甲能戳动 ， 痕迹在右下角
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这是3的横截面 ， 纤维少 ， 还碎了 ， 正说明它比较脆嫩
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这是4的纵切面特写 ， 综合素质最好的一支
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为了避免笋继续老去 ， 切去过老的部分 ， 然后劈开 ， 放入热水煮透 ， 然后放入冷水 ， 冷藏保存 。
【怎么样挑选竹笋?辨别竹笋好坏的技巧】
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