鸭肉中的脂肪含量适中 ， 比猪肉低 ， 易于消化 ， 并较均匀地分布于全身组织中 。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类 ， 对心肌梗塞等心脏病有保护作用 ， 可抗脚气病、神经炎和多种炎症 。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高 ， 还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素 。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋 。
鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效 ， 可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效 ， 可治中风、小儿白痢似鱼冻者 ， 经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效 ， 可以清肺火 ， 止热咳、喉痛 ， 可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病 。鱼的营养价值 http://dbdyw.3322.net/shiyuwenhua/jz.htm 猪的营养: 蛋白质含量约占10-20% ， 其中必需氨基酸含量及利用率较高 。肪量约10％--30％ ， 主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇 ， 卵磷脂 。
肉类中还含有丰富的B族维生素 。畜类动物内脏一般含脂肪较少 ， 肝、肾等内脏是铁的理想来源 ， 并富含维生素A、D等脂溶性维生素 。牛肉的营养价值:牛肉的营养价值仅次于兔肉 ， 也是适合于胖人食用的肉类 。
每100克牛肉含蛋白质20克以上 ， 牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多 ， 而且含脂肪和胆固醇较低 ， 因此 ， 特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用 http://health.sohu.com/20050913/n240376147.shtml 羊的营养价值: http://www.foodunio