湘菜|继“一块五花肉”“一只鸭”的湘菜百味张小春又将“小鲜”玩出百种花样来源：长沙晚报网长沙晚报掌

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长沙晚报掌上长沙4月24日讯（全媒体采访人员刘捷萍）继“一块五花肉的湘菜百味”“一只鸭的湘菜百味”后，湘菜大师张小春又将“小鲜”玩出了上百种新花样。 4月23日， “一篓小鲜的湘菜百味”暨湘菜大师张小春师门厨艺交流会在长沙举行， 100余道倍具创意、精致可口的“小鲜”在延年大酒店展出。同时，张小春大师的“一种香酥鸭的制作方法”喜获得国家知识产权局颁发的发明专利证书。
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湘菜泰斗王墨泉（右二）现场点评。
2021烹小鲜活动是张小春大师创意策划的“湘菜百味”系列的延续，也是一次湘菜人交流学习的盛会。活动现场展示的100余道精美菜式，是张小春携师门弟子在传承湘菜技艺的同时，融合时尚与创新的完美呈现。烤、炖、蒸、烩、炸、炒，将传统烹饪技法与湖南各市州的烹“小鲜”习俗相结合。
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湘菜大师张小春（中）喜获国家知识产权局颁发的发明专利证书。
为了提高师门弟子的积极性，让来自全国各地知名餐饮企业“学有所获” ，张小春另辟蹊径，让现场上百道菜品接受来自全国各地知名餐饮企业的“翻牌子” 。 “看中哪道菜，就投它一票，根据票数评定菜品的名次，给予烹饪者相应的奖励。同时，餐饮企业看中的菜品，我和徒弟们将倾囊相授，配方和烹饪方法毫无保留。 ”张小春希望通过这样的交流会，能让湘菜人聚集在一起，在做好传承的同时，通过不同的食材搭配不同的技法、刀工、器皿，能让湘菜得以创新。
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部分精美菜品展示。
“这是一次饱含湘菜人对湘菜事业热爱和追求的交流盛会。张小春大师秉承了师父湘菜泰斗王墨泉对湘菜的执着和热爱，将传统的湘菜烹饪技法传承的同时加以创新。 ”湖南餐饮行业协会会长刘国初评价，正是因为有了像张小春这代具有工匠精神湘菜人的传承，才造就了湘菜行业蓬勃发展的今天。他希望湘菜人都能坚守初心，不断探索，让湘菜扎根湖南、走向世界。
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湘菜|继“一块五花肉”“一只鸭”的湘菜百味 张小春又将“小鲜”玩出百种花样

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