米饭|攻占全球的黄焖鸡米饭，来自山东济南来源：济南日报-爱济南“全国

来源：济南日报-爱济南
文章插图
“全国能够流行的小吃，沙县小吃、兰州拉面，还有什么?”
“黄焖鸡米饭”
“黄焖鸡米饭是哪里的”
“山东的!”
在小吃界，试问谁将英雄不问出处落实得最彻底，如果黄焖鸡米饭称第二，没谁敢称第一。
文章插图
无论是沙县小吃、兰州拉面，还是上海生煎、武汉热干面，每个都是把出处镶在名字里告诉你：我从哪里来。
相信不少人这次才被科普：what?黄焖鸡米饭来自山东?
文章插图
对，黄焖鸡米饭源自山东，家乡就在济南!
首个走出国门的“国内小吃巨头”
2017年9月份，济南人创建的黄焖鸡米饭品牌“杨铭宇” ，就已经抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“进军”美国，开起了第一家分店。
截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了100多家门店，在全世界加盟城市近400个，加盟店面数量突破6000家。
文章插图
黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜“黄焖鸡” 。往前追溯，山东、云南、贵州、湖南等地都有黄焖鸡这道菜，但作为一种小吃，黄焖鸡米饭是妥妥地源自山东。
上世纪30年代，山东济南府有鲁菜名店“吉玲园” ，与“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。 ”
文章插图
上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。 2011年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺，每天销量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的第一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订。
文章插图
爱吃面食的山东人，为何将黄焖鸡+米饭组CP?
有人可能会有疑问，山东人平时以面食作为主食，为什么诞生了“黄焖鸡+米饭”这样的菜谱?
如果你知道济南另一大民间小吃是“大米饭把子肉” ，就好理解了。
文章插图
济南产米的地区集中在黄河沿岸，老济南人通常将大米视为“细粮” ， “好肉”配上“好米” ，就有了“灵魂” ，才能成为美食。
吃鸡大省：没有一只鸡能活着离开山东
【米饭|攻占全球的黄焖鸡米饭，来自山东济南】有关鸡的美食在中餐里数不胜数，叫花鸡、白斩鸡、猪肚鸡、德州扒鸡、王小二炒鸡……随意一数，总有一种鸡来自山东。
就像没有一根大葱能逃脱煎饼的熊抱，在山东，没有一只鸡能活着离开。
文章插图
吃鸡，山东人是专业的，在山东很多地方，无鸡不成宴，烹鸡花样百出。
德州扒鸡
文章插图
德州扒鸡，最早兴起于清朝，乾隆年间就被作为贡品进贡皇帝。它采用全净膛专用鸡制作，辅以蜂蜜、饴糖、香辛料，经过浸泡、晾干、炸制、入汤等多道工序制作而成。
搭乘京沪高铁的东风，德州扒鸡如今已是享誉中外的历史名鸡。
临沂炒鸡
文章插图
临沂炒鸡又叫蒙山炒鸡，选用当地的草鸡，用传统的农家炒菜方式，做出的炒鸡汤汁浓郁、肉质弹韧、留香持久。
临沂“王小二炒鸡”在山东十分知名，很多城市都有连锁店。
枣庄辣子鸡
文章插图
枣庄辣子鸡在山东也是随处可见，口味偏辣，独树一帜。
多选用本地公鸡，其中以小公鸡为佳，配上青辣椒红辣椒，经过焯水、煎熬、爆炒、收汁等多道工序，辣中带香，辣而不过。