餐桌上的年味舌尖上的乡愁来源：人民日报海外版：海外

来源：人民日报海外版
_本文原题：海外侨胞的年夜饭这样吃——
餐桌上的年味舌尖上的乡愁
食物寄相思。对漂泊异乡的游子来说，一口熟悉的家乡味道总能在不经意间打开情绪的阀门，牵动无尽的回忆。
在阖家团圆的新春佳节，许多身在海外的华侨华人虽然因为新冠肺炎疫情，无法回家过年或是举行聚会，却依旧用心准备着小家庭里的年夜饭，用餐桌上的年味唤醒舌尖上的乡愁。
福建的肉燕、广东的盆菜、浙江的八宝饭、湖南的爆腌鱼……且随采访人员去尝尝海外侨胞的新春大餐吧！
“妈妈的味道”
打鱼丸、包肉燕、炒米粉、蒸年糕……在比利时安特卫普，比利时福建商会会长翁武旗家的年味丝毫不亚于国内。
“过年吃一碗炒米粉，是我家的传统，因为这是妈妈的味道。 ”翁武旗是名“60后” ，出生在福建福清，小时候家境并不富裕。每到过年，妈妈做的那碗香喷喷的炒米粉，是他幼年最大的期盼。 “那时，米粉里没什么料，就是加一些蔬菜。后来生活渐渐好了，会加入虾仁、肉等食材。 ”
出国定居之后，翁武旗一直有一个心愿：“每年除夕的年夜饭，我太太一定会做一道炒米粉，孩子们都特别喜欢。虽然我们的下一代在海外出生长大，但我希望让春节的味道和妈妈的味道代代相传，成为孩子们心中的美好记忆。 ”
除了炒米粉，农历小年打鱼丸、大年三十包肉燕也是翁武旗家年年保留的“年俗” 。为了尝到正宗的“年味” ，他还专门从老家福清带回了肉燕皮等食材及一台小型鱼丸机。 “只要家里挂起中国结，开始打鱼丸、包肉燕，孩子们就知道要过年了，便都会围拢过来一起帮忙。 ”翁武旗欣慰地说。
“与过去物资匮乏的年代相比，如今祖国和家乡的发展一日千里，老百姓的餐桌上摆满世界各地的美食。 ”翁武旗说，但对像他这样的海外游子而言，无论走得多远，最爱吃也最想吃的还是“妈妈的味道” 。
不可缺少的盆菜
春节期间，南非仍在疫情阴霾的笼罩之下，处于三级封锁状态。由于不能聚餐，侨胞卢玮亮只能改变往年与兄弟姐妹共度除夕的传统，和妻子孩子在家吃年夜饭。
“幸好从约翰内斯堡的唐人街打包了一份顺德特色的盆菜，我们自己又做了一道白切鸡，虽然简单，但家乡味很浓。 ”卢玮亮记得，在老家广东顺德，荟萃百味的盆菜是逢年过节必不可少的一道大菜。
所谓盆菜，顾名思义，就是将烹制好的大虾、鱼丸、鲍鱼、鸡肉等食料层层叠进一个大盆之中，底层铺上萝卜、猪皮等容易吸收肴汁的食材，满目琳琅，味道更是馥郁香浓。阖家欢聚之时，顺德人常常一大家子围在桌边，品尝盆菜的层层美味，寄托“盆满钵满、团团圆圆”的美好祝福。
卢玮亮出国已有20余年，家人亲戚大多散居世界各国。虽然很少再回顺德过年，可是顺德过年必吃的盆菜是卢玮亮始终无法忘却的舌尖记忆。
让卢玮亮欣喜的是，今年春节前夕，约翰内斯堡的几家顺德餐厅考虑到疫情影响，特意推出了盆菜外卖，顾客可以直接带盆打包回家，加热即食。听说这个消息，他专门从家开车60多公里，找老乡打包带回了这份家乡味道。 “吃到了盆菜，小时候的回忆就都唤醒了。 ”卢玮亮说。
满满的“湘味”
将新鲜的草鱼用盐腌制一个晚上，之后油煎，加入红辣椒、蒜、姜、葱等佐料……一道有滋有味的爆腌鱼，成为英国湖南同乡会会长方刚家除夕之夜的“重头戏” 。
“在我的老家湖南，每到农历腊月，家家户户都会腌制腊肉、腊鱼、腊鸭等腊味。到了春节，做上一盘爆腌鱼，炖上一整只鸡，再备上姜辣凤爪、姜辣猪手，想想都嘴馋。 ”作为地地道道的长沙“老饕” ，方刚聊起家乡的美食，有说不完的话。
几年前，正是因为“馋”家乡的米粉，方刚在伦敦开了第一家长沙米粉店，卖米粉、糖油粑粑等长沙小吃。 2020年8月，眼见疫情让许多湖南老乡无法回国探亲，他又在英国投资了一家食品加工厂，主要研发生产湖南的特色美食。
听说在英国还能买到正宗的湖南腊味，许多湖南籍侨胞都高兴极了，纷纷前来问询。 “春节期间，我们给英国的老乡们发出去近200套年货大礼包。 ”方刚说，前不久，他看到当地市场有卖新鲜的草鱼，还买了两箱，用传统的做法做了爆腌鱼。 “除了自家吃的，其他都送给朋友们了。 ”

餐桌上的年味 舌尖上的乡愁

餐桌上的年味舌尖上的乡愁