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总结花甲炒芥菜这道菜的要点是：①要保证花甲无沙，不可将花甲壳炒破。到菜市场去买花甲通常老板告知的无沙花甲，实际上很多时候并不是，我的办法是买回来的花甲随意拿几个丢入沸水中，等壳打开查看里面是否有沙，只要其中一个有沙，就全部用水焯一遍至开壳，再清洗，这样虽然花甲的鲜味会折损，但总比吃出沙来要好。②全程大火炒，保持芥菜的碧绿颜色。米汤煮芥菜叶，关键点也有2个：一是放猪油，，猪肉不仅有增香的作用，而且米汤上不会飘浮黄色的植物油星；二是一定要加入食盐抓揉，挤出水汁，此举是去除苦味的关键步骤。大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
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